Carne Bovina Bovina

ToroSu calidad y condición sanitaria, la hacen un producto apetecido en paladares tan lejanos como los japoneses. El crecimiento total de las exportaciones de carnes rojas chilenas ha sido espectacular. En Chile los novillos son sacrificados con pesos más bajos que animales de la misma raza en otros países. En consecuencia, los animales destinados a consumo nacional son naturalmente más magros que los animales terminados en sistemas en que se premia el engrasamiento, por ende podemos decir que la carne chilena es de alta calidad y blanda casi en su totalidad. Estas son características que generalmente piden nuestros clientes. Principales razas son el Angus y Herford.

USA = Marmoleo en la carne

ToroLos conocedores saben que la carne de alta calidad proviene de reses jóvenes, pero no basta con la juventud del ganado para garantizar que una carne sea sabrosa, también debe presentar lo que se conoce como “marmoleo”. El marmoleo se refiere a la presencia de grasa entreverada en la carne, esta característica es un signo de calidad. El marmoleo se logra cuando la grasa llega a acumularse en cantidades tales en la carne de res que puede hacerse evidente a simple vista en forma de finas vetas. Cuando las carnes marmoleadas se someten a cocción, esta grasa se derrite y se mezcla con los jugos de la carne como un caldo que proporciona por lo menos tres efectos: un efecto lubricante al paladar, que además estimula las papilas gustativas. Por lo dicho anteriormente, las cantidades de marmoleo en la carne son tomadas muy en cuenta para otorgar los grados de calidad de la carne americana.